Olive ammaccate
Oliva Salella Ammaccata del Cilento
Die klassisch hellgrüne Oliva Salella Ammaccata del Cilento (Slow Food Präsidium) hat festes, knackiges Fruchtfleisch und einen ausgewogenen, nicht sauren Geschmack mit bitteren und pikanten Noten. Ihren außergewöhnlichen Geschmack erhalten diese zerdrückten Salella-Oliven, indem sie ausschließlich in natives Olivenöl extra derselben Sorte eingelegt werden.
Nettogewicht: 230 g
Beschreibung
Biologische Oliva Salella Ammaccata del Cilento
Hervorragend als Vorspeise, ideal als Beilage zu Käse und Wurstwaren.
Produktinformationen
Herkunft: Italien
Zutaten
Zutaten:
Salella-Oliven*, natives Olivenöl extra*, Minze*, Salz.
*Biologisches Erzeugnis
Aufbewahrung
Produkt ohne Konservierungsstoffe; Gewichtsverlust möglich. Kühl, trocken und vor Wärmequellen geschützt lagern. Nach dem Öffnen mit Öl bedeckt aufbewahren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt
| Energie | 546 KJ - 133 Kcal |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren | 12,8 g 1,8 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker | 1 g 1 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Salz | 0,6 g |
Die Verarbeitung. Ab September werden die größten und fleischigsten Oliven, deren Reifeprozess noch nicht begonnen hat, von Hand geerntet. Nach dem Waschen werden sie einzeln mit einem Stein oder Hammer zerdrückt, entsteint und in Wasser eingeweicht, um die Bitterstoffe zu entfernen. Nach einigen Tagen werden die Oliven in eine Salzlake aus Wasser, Salz, Minze und anderen aromatischen Kräutern eingelegt. Anschließend wird mit einer Presse das überschüssige Wasser entfernt. Die Oliven werden in Gläser abgefüllt und mit nativem Olivenöl extra der Sorte Salella bedeckt.
Das Produkt. Die Salella-Olive ist eine früh reifende Olivensorte, deren Früchte weiße Punkte aufweisen. Die am besten geeigneten Oliven werden in reiner Handarbeit zerdrückt und haltbar gemacht.
Die Region. Der Landwirtschaftsbetrieb „i Moresani“ befindet sich in Casal Velino, im Nationalpark Cilento, Vallo di Diano und Alburni, in der Provinz Salerno. In dieser seit jeher vom Olivenöl geprägten Region hat sich die Salella-Olive verbreitet. Ihr Öl zeichnet sich durch eine leichte Schärfe und sehr intensive Kräuternoten aus.
Die Rohstoffe. Die Hauptzutat ist die lokale Olivensorte Salella, die im Betrieb auf etwa sechs Hektar Land angebaut wird. Die zerdrückten Oliven aus dem Cilento werden in nativem Olivenöl extra der Sorte Salella eingelegt, das ebenfalls im Betrieb hergestellt wird, und mit aromatischen Kräutern wie Minze, Lorbeer und wildem Fenchel gewürzt.