L’Azienda agricola I Moresani produce carne rigorosamente di qualità. I nostri animali seguono un’alimentazione sana e naturale che si basa unicamente su prodotti vegetali ottenuti con metodo di agricoltura biologica; non utilizziamo soia, ma esclusivamente granaglie naturali, mais, orzo, fave, pisello proteico e fieno di alta qualità. Le vacche di razza Podolica rimangono per tutto l’anno al pascolo, nelle colline ricadenti i Comuni di Casal Velino e Pollica, mentre i vitelli, sempre Podolici, dopo un periodo di pascolo che coincide con il periodo di svezzamento, vengono fermati in paddock sempre all’aperto. Le carni del nostro allevamento biologico risultano quindi ottime nonché ricche di sostanze nutrienti ed Omega 3.
I Sapori del Cilento
La nostra unicità risiede nella continua ricerca dei sapori tradizionali della nostra terra, da sempre conservati nella memoria popolare di questi luoghi e tramandati di generazione in generazione.
Non è un caso se la Dieta Mediterranea affonda le sue radici proprio nella tradizione alimentare dei contadini cilentani che sapevano associare buon gusto e genuinità ad uno stile di vita sano.
I nostri prodotti provengono da agricoltura biologica che da qualche anno portiamo avanti e che genera per questo sapori inconfondibili.
La cantina offre, oltre al nostro vino di eccellente qualità, una vasta scelta tra le migliori bottiglie prodotte in Campania e nel Parco Nazionale del Cilento. In azienda è presente, inoltre, una piccola dispensa in cui si possono acquistare i nostri prodotti gastronomici, per esempio dell’ottimo formaggio di capra con Presidio “Slow Food”, prodotto interamente in azienda nel nostro laboratorio di produzione.
Prodotti tipici dell’azienda agricola
Vantiamo una vasta diversificazione di prodotti, fatti tutti, come vuole la tradizione, rigorosamente a mano dalla nostra famiglia che da anni ormai svolge questo mestiere ma che ci mette quotidianamente sempre la stessa passione ed entusiasmo: conserve dolci e salate, salumi, formaggi di capra, olio extravergine d’oliva, vino, liquori e molto altro.
CARNI
Fresche e lavorate artigianalmenteSALUMI
Lavorati nella nostra aziendaLa carne per i nostri salumi proviene da maiali allevati in azienda con metodo biologico, cioè seguendo un’alimentazione naturale, senza uso di mangimi e soia, ma esclusivamente di orzo, mais, fave e pisello proteico, per buona parte coltivati in terreni ricadenti nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. La selezione genetica dei maiali (di razza large white, landrace, duroc) allevati in azienda a ciclo chiuso, la trasformazione tutta aziendale e la stagionatura tradizionale conferiscono un’alta qualità alle carni e, quindi, ai salumi.
Il Culatello, la salsiccia, la soppresata tipica cilentana, il capocollo, il filetto di maiale stagionato, la pancetta, hanno tutti un giusto equilibrio di grasso ed un profumo speziato.
Per la stagionatura vengono usati gli aromi naturali per eccellenza: grani di pepe, peperoncino, aglio e sale marino.
FORMAGGI
Freschi e stagionatiOrmai da anni la nostra azienda si impegna nella produzione di formaggi di capra, freschi e stagionati. I nostri allevamenti sono di tipo biologico, quindi le capre hanno un’alimentazione sana e naturale, senza ogm nè pesticidi, e vengono quotidianamente lasciate libere a pascolare.
Tra le nostre produzioni vi è il cacioricotta di capra del Cilento, Presidio Slow Food prodotto nei comuni del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, preparato partendo dalla mungitura a mano del latte delle nostre capre da pascolo; la stagionatura avviene generalmente su graticci, con una maturazione che va dai 2 o 3 giorni per il formaggio fresco, ai 3-4 mesi per quello stagionato.
Inoltre, la nostra azienda produce il formaggio caprino stagionato in grotta nel fieno maggengo. Il fieno maggengo, oltre a conferire gusto e profumi con note erbacee al gusto, trattiene naturalmente l’umidità e lascia un sapore delicato ma piccante.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA BIOLOGICO
Da olive della nostra terraIl nostro olio è stato inserito nella guida degli extravergini dal 2007 al 2013 edita da Slow Food, meritando inoltre la Gold Medal al concorso internazionale BIOL 2014.
L’extravergine biologico I Moresani si presenta limpido, di colore verde chiaro con sfumature gialle. Al naso ha un fruttato di media intensità, riconducibile alle noti verdi del frutto dell’oliva e della foglia di carciofo. In bocca richiama le percezioni olfattive, accompagnate da un gusto dolce, e da leggere note amaro-piccanti. Al tatto è poco untuoso. Armonioso.
OLIVA AMMACCATA DEL CILENTO
Presidio Slow Food
Tra le nostre produzioni spicca l’Oliva Salella ammaccata del Cilento, Presidio Slow Food: scegliamo sulla pianta le olive più polpose che non hanno ancora iniziato il processo di maturazione, le ammacchiamo una ad una con una pietra, le snoccioliamo pazientemente e le sottoponiamo ad un lungo processo di lavaggi e immersioni in salamoia; una volta pronte, le nostre olive vengono poi condite con olio extra vergine di oliva salella e menta, ecc.
CONSERVE E PASSATA DI POMODORO
Sapori CilentaniLe verdure per i sott’olio arrivano direttamente dal nostro orto, sono ricche di sapore e coltivate con metodo biologico; si tratta quindi di prodotti di alta qualità.
Melanzane, peperoni, carciofi, zucchine, zucca, peperoncini. Dalle mani esperte, con ricette tradizionali, vengono trasformate ed invasettate in olio extra vergine biologico.
Inoltre, l’Agriturismo I Moresani produce e trasforma le proprie conserve di pomodoro.
La produzione è limitata al mese di agosto e ai primi giorni di settembre, periodo in cui i pomodori raggiungono un perfetto grado di maturazione.
MARMELLATE E CONFETTURE
Solo con prodotti naturaliLe nostre marmellate e confetture sono prodotte tutte da agrumi e frutta provenienti dai nostri frutteti, vengono trasformati in base alla stagionalità.
La biodiversità delle piante, il metodo di agricoltura biologica, il clima mediterraneo, contribuiscono ad arricchire il prodotto di sapori e profumi unici. È sempre possibile trovare le confetture e le marmellate nel nostro piccolo negozio, oppure ordinarle in base alla disponibilità di gusti e di prodotto.
FARINE DA GRANI ANTICHI
Prodotte e macinate da noiI grani antichi sono grani che non hanno subito interventi da parte dell’uomo, quindi non sono stati geneticamente modificati nel corso degli anni ma sono rimasti integri e originali. Sono grani dalle alte proprietà nutritive e a basso contenuto di glutine, ideali per chi vuole riscoprire il gusto di un’alimentazione sana e naturale.
Da luglio 2015 la nostra azienda agricola è impegnata anche nella semina consapevole e biologica di due grani antichi: il duro Senatore Cappelli e il tenero Gentil Rosso le cui farine sono in vendita presso il nostro negozio aziendale.
BISCOTTI
Preparati a manoIn un’ottica di riscoperta dei “prodotti poveri”, abbiamo scelto di utilizzare la carruba per la preparazione di alcuni dei nostri biscotti tradizionali: le carrube sono un alimento privo di glutine, e quindi adatte a chi soffre di celiachia; godono di proprietà antiossidanti, ipocolesterolemizzanti e sazianti.
Sforniamo, inoltre, biscotti con mandorle di primissima qualità ed insaporiti con l’aroma dei limoni provenienti dai nostri orti biologici. Con gli stessi limoni biologici, parallelamente, prepariamo dei deliziosi biscotti dalla consistenza solida ma friabile e dall’impasto dorato.
LEGUMI
Coltivati nei nostri campiDalle nostre coltivazioni di legumi derivano fagioli tipo Controne e ceci secchi di alta qualità, rigorosamente coltivati seguendo metodi di agricoltura biologica. I nostri legumi vengono coltivati in terreni ricadenti nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. È sempre possibile trovare i legumi secchi nel nostro piccolo negozio oppure ordinarli in base alla disponibilità.