Der Landwirtschaftsbetrieb I Moresani erzeugt rigoros nur Qualitätsfleisch. Unsere Tiere erhalten gesundes und natürliches Futter, das ausschließlich auf Pflanzenprodukten basiert, die mit der Methode der biologischen Landwirtschaft erhalten werden; wir verwenden keine Soja, sondern nur natürliches Getreide, Mais, Gerste, Ackerbohnen, Eiweißerbsen und hochwertiges Heu. Die Kühe der Rasse Podolica bleiben das ganze Jahr auf der Weide auf den Hügeln der Gemeinden Casal Velino und Pollica, während die Kälber der Rasse Podolica nach einer Weidezeit, die der Zeit des Absetzens entspricht, im Freien in Paddocks gehalten werden. Das Fleisch unserer biologischen Viehzucht ist daher von ausgezeichneter Qualität sowie reich an Nährstoffen und Omega 3.
CILENTANISCHE KOSTBARKEITEN
Die Suche nach traditionellen Kostbarkeiten ist unsere Einzigkeit. Alte Rezepte werden mit neuem Geschmack angeboten. Wir legen grossen Wert auf die Cilentanische Küche und Meditteranische Diet und haben auch einen sehr gut versorgten Weinkeller in dem man nicht nur unseren eigenen Wein findet, sondern auch die besten Weinsorten aus der Region Campania und National Park des Cilento. In unserem kleinem Geschäft kann man unsere selbstgemachten typische Produkte kaufen, um ein wenig Cilento mit nach Hause zunehmen.
TYPISCHE PRODUKTE AUS DEM BAUERNHOF
Unser Ziel ist typische, biologische Produkte vorzubereiten die im Herzen unserer Gäste verweilen. Alles wird von den Händen unserer Familie vorbereitet die seit Jahren mit Leidenschaft und immer neuer Begeisterung arbeitet.All das schmeckt man in unseren Konserven,süsse und salzige. Unser Ziel ist es immer nur Produkte vorzubereiten aus natürlichen und qualitativen Zutaten ;das schmeckt man in unserer Salami,im Ziegenkäse, im extravergine Olivenölund in unseren Likören und Honig.
FLEISCH
Frisch und handwerklich verarbeitetWURSTWAREN
Verarbeitet in unserem BetriebVerarbeitet in unserem Betrieb – Das Fleisch unserer Wurstwaren stammt von Schweinen, die im Betrieb nach der biologischen Methode gezüchtet werden, d.h. sie erhalten eine natürliche Ernährung ohne Futtermittel und Soja, sondern ausschließlich Gerste, Mais, Ackerbohnen und Eiweißerbsen, die zum Teil auf Flächen angebaut werden, die zum Nationalpark Cilento, Vallo di Diano und Alburni gehören. Die genetische Auswahl der Schweine (der Rasse Large White, Landrace, Duroc), die im Betrieb im geschlossenen Kreislauf gezüchtet werden, die vollständig betriebliche Verarbeitung und das traditionelle Ablagern verleihen dem Fleisch und somit den Wurstwaren eine hohe Qualität. Der Culatello (eine Art Schinken), die Wurst, die typische Soppressata (eine Art Mettwurst) des Cilento, der Capocollo (Kopfnackenwurst), das abgelagerte Schweinefilet, die Pancetta (Bauchspeck) haben alle einen ausgeglichenen Fettgehalt und ein würziges Aroma. Zum Ablagern werden natürliche Aromen verwendet: Pfefferkörner, Chili, Knoblauch und Meersalz.
KÄSE
Frisch und gereiftUnser Betrieb befasst sich nunmehr seit Jahren mit der Produktion von frischem und gereiftem Ziegenkäse. Die Zucht erfolgt biologisch, so dass die Ziegen ohne GVO und Pestizide gesund und natürlich ernährt werden. Sie werden täglich zum Weiden freigelassen. Zu unseren Produktionen gehört der Frischkäse Cacioricotta aus Ziegenmilch, ein „Presidio Slow Food“, der in den Gemeinden des Nationalparks Cilento und Vallo di Diano erzeugt wird. Die Zubereitung beginnt mit dem manuellen Melken unserer weidenden Ziegen; die Reifung erfolgt im Allgemeinen auf Lattenrosten. Für den Frischkäse beträgt die Reifezeit 2 oder 3 Tage, für den reifen Käse 3-4 Monate. Außerdem erzeugt unser Betrieb Ziegenkäse, der in Frühlingsheu in einer Grotte reift. Das Frühlingsheu verleiht dem Käse nicht nur Geschmack und Aromen mit Kräuternoten, sondern hält auf natürliche Weise auch die Feuchtigkeit zurück und hinterlässt einen zarten, aber pikanten Geschmack.
BIOLOGISCHES NATIVES OLIVENÖL EXTRA
Aus einheimischen OlivenUnser Öl wurde von 2007 bis 2013 in den von Slow Food herausgegebenen Führer der nativen Olivenöle extra aufgenommen, außerdem gewann es die Gold Medal beim internationalen Wettbewerb BIOL 2014. Das biologische native Olivenöl extra I Moresani hat ein klares Aussehen, eine hellgrüne Farbe mit gelben Nuancen. Der Geruch ist hat eine mittelfruchtige Intensität, die auf die grünen Noten der Olivenfrucht und der Blätter der Artischocke zurückzuführen ist. Geschmacklich entspricht es dem Geruch, begleitet von einer süßen Nuance und leichten bitter-pikanten Noten. Es fühlt sich wenig fettig an. Harmonisch.
OLIVE „SALELLA AMMACCATA DEL CILENTO“
„Presidio Slow Food“
Unter unseren Produkten ragt die Olive „Salella ammaccata del Cilento“ heraus, ein „Presidio Slow Food“: wir wählen am Baum die fleischigsten Oliven aus, die noch nicht in den Reifeprozess eingetreten sind, wir zerquetschen sie einzeln mit einem Stein, entkernen sie geduldig und unterziehen sie einem langen Prozess des Waschens und Eintauchens in Salzlake; wenn sie fertig sind, werden unsere Oliven in natives „Salella“-Olivenöl extra mit Minze, Oregano usw. eingelegt.
KONSERVEN UND TOMATENPÜREE
Geschmacksnuancen des CilentoGeschmacksnuancen des Cilento – Das Gemüse für die Ölkonserven stammt direkt aus unserem Gemüsegarten, ist reich an Geschmack und qualitativ hochwertig dank des biologischen Anbaus. Auberginen, Gemüsepaprika, Artischocken, Zucchini, Kürbis, Chili. Aus erfahrenen Händen und mit traditionellen Rezepten wird das Gemüse verarbeitet und in biologischem nativem Olivenöl extra eingelegt.
Außerdem erzeugt und verarbeitet das Landgut I Moresani seine eigenen Tomatenkonserven. Die Produktion beschränkt sich auf den Monat August und auf die ersten Septembertage, wenn die Tomaten vollständig gereift sind.
MARMELADEN UND KONFITÜREN
Nur mit natürlichen ProduktenNur mit natürlichen Produkten – Unsere Marmeladen und Konfitüren werden aus Zitrusfrüchten und Obst hergestellt, das aus unseren Pflanzungen stammt. Ihre Verarbeitung erfolgt je nach der Jahreszeit.
Die Biodiversität der Pflanzen, die Methode der biologischen Landwirtschaft, das Mittelmeerklima tragen dazu bei, das Produkt mit einzigartigen Geschmacksnoten und Aromen anzureichern. In unserem kleinen Laden sind die Konfitüren und Marmeladen immer erhältlich. Sie können aber auch je nach der Verfügbarkeit von Geschmacksrichtungen und Produkten bestellt werden.
MEHL AUS ALTEN GETREIDESORTEN
Von uns erzeugt und gemahlenVon uns erzeugt und gemahlen – Die alten Getreidesorten, die keine Eingriffe durch den Menschen erfahren haben, sine im Lauf der Zeit genetisch unverändert geblieben und habe ihre Integrität und Originalität gewahrt. Es handelt sich um Getreidesorten mit einem hohen Nährwert und einem niedrigen Glutengehalt. Sie sind ideal für den, der den Geschmack einer gesunden und natürlichen Ernährung wiederentdecken will. Seit Juli 2015 führt unser Landwirtschaftsbetrieb die biologische Aussaat von zwei alten Getreidesorten aus: den Hartweizen Senatore Cappelli und den Weichweizen Gentil Rosso, deren jeweiliges Mehl in unserem betrieblichen Laden erhältlich ist.
KEKSE
Per Hand zubereitetIn der Sichtweise einer Wiederentdeckung der „anspruchslosen Produkte“ haben wir beschlossen, Johannisbrotmehl für die Zubereitung einiger unserer traditionellen Kekse zu verwenden: Johannisbrotmehl ist ein glutenfreies Nahrungsmittel und somit auch geeignet bei Zöliakie; es besitzt antioxidative, cholesterinsenkende und sättigende Eigenschaften. Wir backen außerdem Kekse mit Mandeln von höchster Qualität und aromatisiert mit dem Aroma der aus unseren biologischen Gärten stammenden Zitronen. Mit denselben biologischen Zitronen bereiten wir gleichzeitig köstliche Kekse zu, die eine feste und mürbe Konsistenz und einen goldgelben Teig aufweisen.
HÜLSENFRÜCHTE
Angebaut auf unseren FeldernAngebaut auf unseren Feldern – Von unseren Feldern stammen Bohnen „Controne“ und trockene Kichererbsen von hoher Qualität, die mit den Methoden der biologischen Landwirtschaft angebaut werden. Ihr Anbau erfolgt auf Flächen, die zum Nationalpart Cilento, Vallo di Diano und Alburni gehören. Trockene Hülsenfrüchte sind in unserem kleinen Laden immer erhältlich, sie können aber auch je nach Verfügbarkeit bestellt werden.